Rôti orloff aux légumes

Rôti orloff aux légumes

Difficulté: Délicat
Saison: Printemps
Coût: Abordable
Préparation: 45 minutes
Pour 6 personnes.
Ingrédients

2 kg de noix de veau ficelée en rôti
6 tranches de bacon
300 g de champignons de paris
120 g de beurre
3 oignons
2 jaunes d’œufs
40 cl de lait
40 g de farine
sel
poivre
Préparation

Préchauffez le four th 6/7 (200°).

Posez le rôti dans un plat, parsemez-le de 30 grammes de beurre, versez deux verres d’eau, enfournez. Faites cuire 1 heure 30.

Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer 40 grammes de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les oignons, baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes.

Nettoyez les champignons, coupez les pieds et hachez les chapeaux. Faites chauffer 10 grammes de beurre dans une poêle et faites cuire le hachis de champignons 15 minutes en remuant souvent.

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup et faites cuire 3 minutes en remuant. Versez 30 cl de lait en mélangeant jusqu’à obtention d’une béchamel épaisse. Salez et poivrez.

Quand le rôti est cuit, laissez-le reposer 15 minutes dans le four éteint. Puis sortez le rôti et mettez le four en position grill.

Mélangez la farce champignon/oignon avec la béchamel.

Tranchez le rôti sans détacher les tranches les unes des autres. Farcissez chaque entaille de préparation aux champignons et d’une tranche de bacon. Ficelez le rôti pour le maintenir fermé

Enfournez et faites gratiner quelques minutes. Servez dès la sortie du four.
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